persimmona: (Default)
2016-01-23 05:10 pm

Дисклеймер

Большая часть рецептов с ноября в открытом доступе, закрыты те, фотографии к которым мне не нравятся:) Пока я не переделаю фотографии и не открою рецепты, проще смотреть по тэгам.


Если я задаю вопрос, то я внимательно читаю ответы, но не всегда отвечаю на комменты. Обычно потом говорю "спасибо" ответившим.

Большинство постов убираю "под глаз" через 2-3 дня после написания. Большинство людей френдили меня за рецепты, предполагаю, не всем интересно читать "сварил пельмени" или рассказы из серии "про меня", "про окружающих" и "что мне не нравится в людях".


Не удаляйте свои комменты. Попросите меня, я их скрою.
Если вы удаляете, пишите латиницей, кириллицу мой почтовый ящик НЕ читает.

Если что ещё вспомню, допишу.
Я всё сказал (с) :)

Sincerely yours, Tilia Cordata L.
persimmona: (Default)
2016-01-23 05:10 pm
Entry tags:

Список рецептов

Если вдруг возникнут вопросы по каким-то рецептам (или вдруг нет рецепта, а вам понравилось и Вы такое же хотите:)), пишите и спрашивайте здесь. Красным цветом выделены рецепты моей бабушки

формы для выпечки

выпекание вслепую
Несладкая выпечка
Киш с панчеттой, цветной капустой и горчицей
Маффины с сушеными помидорами и моццарелой
Пирог с молодым сыром
Содовый ирландский хлеб
Тарт с картошкой, яблоком и грюйером
Ирландский картофельный пирог/ Donegal pie
Цельнозерновый тарт с брынзой и луком
пирожки с гречкой
Киш с луком и карбонадом
Пирог с тыквой, луком и яблоком
Овощной кобблер
Тарт с помидорами
ачма
киш с креветками и брокколи
закрытый куриный пирог
бискотти с пармезаном и сушеными помидорами
кукурузный хлеб с апельсиновым джемом
перченые маффины с чеддером
киш с луком-пореем
дампер
хачапури/сырный пирог

Несладкая дрожжевая выпечка
Пита
Пирожки с рисом
Пирожки с капустой
Мягкие претцели
пирожки с капустой (вариант для хлебопечки)
пицца
фоккачча
бейглы

Хлеб
Мой штоллен
Кулич
Бриошь-3
Цопф (Zopf)/ Тресс (Tress suisse)
Крамик /Cramique (Nord-Pas-de-Calais)
Хала
Бриошь
белый хлеб
наан
батон

Булочки

Слоеное тесто/ Pate feuilletee
Шоссоны с яблоками/ Chaussons aux pommes
Круассаны
Гречневые сконы с инжирным джемом
Тыквенные сконы 2009
Булочки "Восьмерки"
Ватрушки
Сконы от Джйми Оливера
тыквенные сконы 2008
whole-wheat scones (in english)
овсяные сконы
сконы с кизилом/яблоками
сконы с сушеной вишней
hot cross buns
апельсиновые сконы с шоколадом
сконы со смородиной
бриошь-а-тет
творожные розочки
булочки с корицей
сливочные сконы ещё очень много тут )
persimmona: (Default)
2011-08-04 09:00 am

Печенье c кабачком

Photobucket
У нас на даче вчера утром было 12-13 градусов, не знаю, как по-вашему, а по-моему это прямое указание к выпеканию печенья.
С ещё недавней жары у меня скопилась толпа кабачков, которые уже применяются мою везде, где только можно, в среду я ела сотэ из кабачков с кабачковыми оладьями:)
Решила, что вполне вкусно будет их использовать в печенье, и не зря.На будущее: кабаок легко заменяется морковкой, яблоком и тыквой. Если у вас есть лимон и сахарная пудра, вы можете облагородить эти печенья глазурью, но нестрашно, если ничего этого нет, печенья вкусны и сами по себе

печенье из топора )
persimmona: (Default)
2011-08-02 12:46 pm

Московская еда и я. Июнь-июль.

Продолжаем вести вашу любимую рубрику.
В очереной раз напоминаю, что не всю еду ем я:)
Photobucket

Эти коктейли и мороженое выглядит лучше, чем они есть на вкус:)
а тут вкусная еда в порядке посещения - капкейкерня, чайная, болгарский ужин и простой завтрак )
persimmona: (Default)
2011-08-01 09:00 am

Вишневый пирог с решетчатым верхом

Photobucket
Мне на той неделе (как раз в разгар кризиса жж) перепал в дар лоточек подмосковной вишни. Потом неожиданно похолодало (с 35 градусов до 28:)) и появилось желание срочно испечь пирог.
Желание и наличие вишни приятным образом совпали и получился настощий летний сочный и ароматный пирог.
Вишневые пироги у меня на втором месте среди фруктовых, а у вас к ними?
если до этого было не очень, то с появлением на вашей кухни этого пирога ситуация существенно улучшится! )
persimmona: (Default)
2011-07-25 06:23 pm
Entry tags:

Привычки, еда и вы

жж поднялся, можно снова строчить посты:)
Что из того, что делают с едой, вас раздражает?

Я не люблю, когда чайник перекипячивают по несколько раз(больше одного),
когда заварка стоит больше 12 часов (у некоторых по двое суток видела%)),
когда греют/разогревают чай/кофе с молоком в микроволновке,
когда лезут в общую сметану/варенье собственной ложкой (хуже только, если облизывают, потом опять лезут),
когда ставят еду без пленки в холодильник (так она быстро заветривается, если кто не знал),
когда суп, вместо того, чтобы перелить в маленькую кастрюлю, греют в большой (опять-таки пару раз)
когда еду оставляют на ночь в теплой кухне,
когда салат заправялют сильно заранее сметаной/маслом (он дает много сока тогда и становится водянистый),
когда одним ножом режут хлеб, мясо и торт,
когда еду подбирают с пола и кидают в общую миску/салатницу/whatever,
когда меня убеждают, что специи и макароны сроком годности до 2005 года вполне пригодны в пищу и детям,
когда обрезают плесень с хлеба и ставят на стол.

Это то, то я навскидку вспомнила:)
Чем сама грешна: иногда мааааааленький кусочек сыра кладу в масленку.

Признавайтесь!
persimmona: (Default)
2011-07-25 09:00 am

Закрытый пирог с крыжовником

Photobucket

Продолжаем работать над уничтожением урожая, сегодня в этом нам поможет этот закрытый пирог. Что можно сказать, кроме того, что это вкусно? Что это ещё и необычно? Что, если добавить мороженого, то будет ещё прекраснее? Что если есть этот пирог ранним утром, пока ещё не очень жарко, стоя босиком, жадно кусая это создание прямиком из холодильника понимаешь, что вот оно, лето?

конкурс на лучшее определение:) )
persimmona: (Default)
2011-07-21 09:00 am

Яблочный pandowdy

Photobucket

Ну что же, долгожданный яблочный сезон настал, а с ним настал и сезон яблочных пирогов и прочих всяческих десертов!
Вот новый вариант вкусного применения блок (а кто мог бы написать "невкусного" применения, интересно??))
Молодые яблоки хороши даже сами по себе, что уж говорить о их сочетании с вкусной корочкой и мороженым?
Правильно, нечего говорить, готовить пора!

открываем сезон! )
persimmona: (Default)
2011-07-18 09:01 pm
Entry tags:

Еда, красители и совесть.

У меня вопрос! Возможно, пластилиновый, но мне нужно определиться раз и навсегда:)

Вот есть я.
Я внимательно читаю список ингредиентов и стараюсь покупать натуральный продукты без добавок, в крайнем случае, с одной:)
Т.е. зефир с Е330 (лимонная кислота) я, может, и куплю, но йогурт типа натуральный (т.е. он должен быть белый) с красителем "кармин" - нет в 99% случаев.

Но вот большинству людей на это всё навплевать с высокой башни, они едят лапшу доширак, маянезик и стремные "сырные продукты", а также и продукты с дикими количеством красителей и сорбатов.
Эта была присказка, а сказка будет впереди:)

Вот просят меня испечь пирог/торт/капкейки на праздник. Детский, взрослый - не суть. Выпечку надо украсить - праздник же ж: стружка, посыпки, марципановые фигурки. Но в этом всём куча всяких красителей и добвок и я каждый раз мучаюсь, делать ли лаконичные хайтековые минималистичные вещи (и не переживать) или посыпать/поливать всякрй фигней и не переживать всё равно. Мол, нехай едят, это раз в год такая фигня добавляется.

А?
Есть тут такие же совестливые люди с добрым сердцем? Как вы выкручиваетесь?



[Poll #1762698]
persimmona: (Default)
2011-07-18 09:00 am

Пирог с крыжовником/placuszek agrestowy

Photobucket

У нас поспел крыжовник, да ещё в таком количесте, что даже ветки склонились к земле и опечалились.
Варенье я не очень люблю, в сыром виде тоже много не съесть, так что рыскаю в поисках выпечки с.
Набрела на рецепт в польской книге, быстренько сделала, очень мне понравилось! Тесто ближе к бисквитному и сладкое, а крыжовник оттеняет эту сладость.
Ещё пирогов 20 - и кусты будут почти обобраны:)

первый пошел! )
persimmona: (Default)
2011-07-14 09:00 am

Абрикосовый тарт с марципаном

Photobucket

Очень вкусный тарт, кукурузная мука придает твердость и рассыпчатость основе, абрикосы, если вы верили лишь в незыблемое сочетание с миндалем, оказывается, прекрансо сочетаются и с фисташками. Сахара много класть в абрикосы не советую, равно как и в творог, потому что марципан и так сладкий.
Получается очень вкусно и по-летнему!
хотим!!! )
persimmona: (Default)
2011-07-11 09:00 am

Печенье "Русские сигареты" - cigarettes russe

Photobucket

У меня постоянно скапливаются белки, меренги и безе мне не очень интересно всё время делать, так что я нашла прекрасный способ утилизаии - вот эти саме изящные и воздушные печенья, по правилам их надо окунать в шоколад но мне они показались самодостаточными для такого кощунственного действия.
Единственный минус (а может и не минус:)) этих печений - их надо очень быстро снимать и скручивать (именно поэтому надо выпекать по 4 штуки за раз).
невредные сигареты:) )
persimmona: (Default)
2011-07-08 09:00 am

Миндальные фрианы с черникой/friands

Photobucket
Черника уже есть, так что я укладываюсь с этим рецептом в сезон:)
Вкусные штуки, мне вообще нравится сочетание орехов с черникой, даже не знаю, кто от этого больше выигррывает, то ли ягоды, которые становятся ещё сочнее, то ли орехи, которые на фоне нежных ягод выступают ещё решительнее:)
В прошлый раз мы с вами пробовали зимний вариант - с фундуком, а вот вам и летний!

Кстати, опять можно пристроить белкИ:) )
persimmona: (Default)
2011-07-05 09:00 am

Клубничный мусс

Photobucket

Если вы уже не знаете, куда девать эту злосчастную клубнику, соседи не отвечают на звонки в дверь, а знакомые начинают переходить при виде вас на другую сторону улицы, потому что вы уже утомили их просьбами "взять ещё всего полкило нашей прекрасной дачной клубники", знайте, этот рецепт - ваше спасение. Клубника умело можно замаскировать в мусс, а сверху выложить друге ягоды для отвода глаз:) А если у вас есть место в морозильнике, можно заморозить его на потом и достать в тот момент, когда все будут лить слезы, горюя о том, что сезон нашей рассейской клубники кончился:)

про маскировку )
persimmona: (Default)
2011-06-27 09:00 am

Тарталетки с ягодами

Photobucket

Если честно, то эти тарталетки я стала готовить потому что у меня скопилось много маленьких недопитых кефиров...
Кто же знал, что результат превзойдет все мои ожидания?:)
Маленькие нежные создания, бархатистый заварной крем, крепкие основы, ароматные ягоды - это сказка, друзья мои, сказка!
Я теперь буду ждать сезона настоящей лесной малины и абрикосов, попробую с ними, мне кажется, должно получится не менее волшебно.
Очень рекомендую, очень! Поверьте мне, несмотря на большое количество шагов, рецепт на самом дела очень легкий!
фото чуть больше, чем обычно )

Photobucket
persimmona: (Default)
2011-06-24 09:00 am

Московская еда и я

Вторая часть с момента возвращения

Кир Рояль на моем дне рождения
Photobucket
ещё немножко )
persimmona: (Default)
2011-06-20 09:00 am

Цинциннатский хлеб с начинкой

Photobucket
это единственная оставшаяся фотография:(

Сегдня у нас как-то пасмурно и дождливо (хотя у вас может светить и жаркое солнце, никогда не угадаешь:)), так что можно этим воспользоваться и испечь хлеб для сУгревУ.

Очень вкусный мягкий хлеб с хрустящей серединкой, я делала половину порции, потому что у меня было всего одно яйцо, делала в круглой форме диаметром 20 см. С маслом выше всякий похвал, разумеется. В Цинциннати, откуда по легенде это хлеб родом, предполагается, что это хлеб к завтраку, этакий десертный вариант. Я люблю такой хлеб с сыром-с маслом.
хлеб всему голова! )
persimmona: (Default)
2011-06-17 09:00 am

Очень простое и очень шоколадное мороженое

Photobucket

Мороженому летом самое время, сообщает нам капитан О.
Мороженницы у меня нет, ибо у меня уже нет места агрегатам, которые используются раз в квартал в лучшем случае (я провела с собой воспитательную беседу по этому поводу). Однако от хорошего мороженого мне сложно отказаться, так что я решила попробовать сделать его сама.
Этот рецепт не содержит яиц, что значительно упрощает дело, для его приготовления нужны три с половиной ингредиента и два с половиной агрегата, которые найдутся на любой кухне (даже дачной).

Получилось очень вкусное и нежное мороженое, натуральное, безо всяких Е и камедей рожкового дерева. В следующий раз я попробую добавить Е и рожковое дерево ягод, мне кажется, с малиной очень вкусно должно получится!

итак, простое и вкусное шоколадное мороженое )
Да, кстати, это мороженое я делала как раз во время нашей с вами вчерашней беседы:)
persimmona: (Default)
2011-06-16 09:03 am

Жемчуга псто*

Имею вам сказать грустную (для меня) вещь**.
Я писала похожий пост весной, надеялась, что пройдет время и что-то поменяется, но пока что-то не:).
У меня полно кулинарных книг, в основной своей массе очень хороших, интересных, разнообразных и качественных.
Я работаю над собой (если вдруг кто не заметил:)) в плане повышения качества фотографий.
Я по-прежнему ищу интересные и вкусные рецепты.
Я по-прежнему готовлю. Иногда - каждый день, иногда делаю переыв, а потом за день делаю, скажем, три десерта, всяко бывает.
Я по-прежнему пробую (в смысле ем:)) новое.
Я по-прежнему фотографирую то, что сделалала.
Но!

ВНИМАНИЕ! В ЭТОМ ПОСТЕ НЕТ НАПРАШИВАНИЯ НА КОМПЛИМЕНТЫ И УВЕРЕНИЯ В БЕСКОНЕЧНОЙ ЛЮБВИ, ЭТО ПРОСТО МОЙ ПОТОК СОЗНАНИЯ! )